行走江湖的小明

日本拉麵大致可分為醬油拉麵、味噌拉麵、鹽味拉麵、豚骨拉麵。目前日本全國拉麵店大約有三萬兩千間，福岡縣就占了1507間(全國第三名)；其中在福岡縣久留米市起源的豚骨拉麵，卻是在福岡縣福岡市以博多拉麵的名字擠進日本三大拉麵的排行榜。博多拉麵的特色是乳白色的豚骨湯與細直麵，今天特別選台灣人比較熟悉的兩家博多拉麵連鎖店的總本店來對決。

一蘭拉麵是台灣人最熟悉的連鎖拉麵店，根據統計2016年2月時在日本國內就有51家店面(全國排名第二十)，2017年5月獲得日本人票選最喜歡的拉麵連鎖店第五名。這次挑位在福岡市地下鐵空港線中洲川端站旁，一蘭總公司樓下的一蘭本社總本店，相信在這裡的工作人員每天應該都是戰戰兢兢。一樓門口設有手信，可以買回家煮；但是我沒買，絕對不是因為聽說機場的價格更便宜，而是因為台灣已經有分店，隨時都有得吃。

味集中的座位是一蘭的特色，特別適合一個人用餐，可以在不被打擾的情況下專心與拉麵進行對決。如果跟朋友一起來，一樓也有一般餐桌的位子。

只要告知接待的店員你是孤獨寂寞的一個人，就可以上二樓跟自動售票機進行無言的點餐(麵只有一種，時間都花在選擇加點)；點完餐後，店員會指引客人到專屬的小天地。對了!接下來沒有人會跟你講話，請自己先裝桌上水龍頭的水喝。點餐用紙的正反面各有日英中韓四種語言，開始勾勒出你想像中理想拉麵的模樣；請小心，我在桌上沒看到任何調味料，味道輕重請下好離手，沒得反悔。

今天為了評比，全部選項都是普通，不參雜太多個人的喜好。這是我第二次吃一蘭拉麵(第一次在東京新宿)，依舊非常喜歡它的湯；雖然豚骨湯的表面浮著一層厚厚的油脂，喝起來卻完全不會有油膩感，也沒有豬腥味；表現起來不像一般豚骨白湯，有走出自己獨有的風格。半熟鹽味蛋看起來只有用鹽調味過，蛋黃的熟度掌控的比東京好多了，但還是有一點過熟偏硬。叉燒肉有比東京軟，可是還是有一點乾、柴，先泡在湯裡最後吃，可以稍微改善這方面的缺點。

一風堂是這次對決的選手，2016年2月時全國擁有93家店(全國排名第十二名)，2017年5月的投票獲得日本人最喜歡的連鎖拉麵店第三名。來台灣大概有五年多，對台灣人來說也有蠻高的知名度；還記得剛開幕的時候每天大排長龍，想我也是那芸芸眾生之一啊!只是當初的回憶不太好......，不知道這幾年有沒有改進。好幾次聽周遭的朋友說日本一風堂有多好吃，道聽塗說不如親自驗證，我就選本店，如果這次還是......，那就不是我錯怪它了。為了提高這場決鬥的公平性，吃完一蘭拉麵後，馬上花一個半小時散步到距離1.3公里遠，位於地下鐵空港線天神站附近的博多一風堂大名本店(原名博多一風堂總本店)。位在小巷子裡的店面蠻低調，要不是有googlemap，我不知道要找多久。

店裡裝潢明亮而且現代，店員比一蘭親切多了。外文菜單上面有英中韓三種說明，麵的風味有三種，店員推薦選擇有困難的我吃大名本店限定的一風堂かさね味，這裡是直接跟店員點餐，唯一能調整的是麵條的硬度。一風堂かさね味是多重味的意思，湯底是用豚骨與雞骨做材料。

這裡是有顏色的茶水，感覺有誠意多了。只是我不能理解為什麼要用這樣的大碗？看起來很空洞，給人感覺麵的份量很少。豚骨與雞骨為基底的湯，表面也浮著一層厚厚的油，卻感覺不到油膩，不知道是不是加入了高麗菜和洋蔥的關係；喝起來濃濃的正統大骨味，沒有多餘的腥味，難道這就是豚骨拉麵界中的霸主嗎?麵條OK，半熟蛋表皮呈現茶色、蛋白有彈性，叉燒肉也不錯吃。桌上有調味料可以自取，甚至自己現磨黑胡椒或香氣十足的白芝麻，或是跟店員要求大蒜，自己壓成蒜泥來添加。

總體而言，一風堂在拉麵本身的各項表現上都很優秀，強過一蘭拉麵，非常值得推薦。但是一蘭的湯頭對我來說是非常特別的，儘管其它項目分數都很糟，但是我會為了它的湯再次消費。

一蘭 本社總本店

福岡県福岡市博多区中洲5-3-2

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一風堂 大名本店

福岡県福岡市中央区大名1-13-14

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